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Tapas españolas
Tapas españolasEn la gastronomía española merece un lugar de honor la denominada “tapa”. Con esta palabra de origen andaluz, pero usada por toda España, designamos uno de nuestros hábitos más característicos: el tomar el aperitivo en el bar. La Real Academia Española...
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Maestro Jamonero
Maestro JamoneroEste oficio es para muchos un gran desconocido, pero en las principales zonas de tradición jamonera de cerdo ibérico en España, como son Jabugo y Guijuelo, es una profesión casi venerada. En la jerga profesional del mundo del jamón ibérico, el maestro...
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Diferencia entre de bellota, cebo de campo y cebo
Diferencia entre de bellota, cebo de campo y ceboLa nueva normativa de calidad del ibérico aprobada en el primer trimestre de 2014, da lugar a una nueva clasificación de las distintas calidades del ibérico, que además de en la nomenclatura se apoya en un sistema de...
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Variedades del cerdo ibérico
Variedades del cerdo ibéricoExisten dos variedades fundamentales de cerdo ibérico la negra y la colorada. El cerdo ibérico más común o más comercializado sería el cerdo ibérico de la variedad colorada retinta, según las conozcamos más entenderemos por qué. Dentro de...
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Ganadería extensiva
Ganadería extensiva La ganadería extensiva es un sistema de producción animal que se vincula al aprovechamiento de recursos naturales, basado en una determinada carga ganadera. Básicamente se trata de animales criados en libertad, en extensiones de terreno suficientes...
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Productos artesanales
Productos artesanalesLos productos artesanales son los producidos por artesanos, ya sea totalmente a mano, o con la ayuda de herramientas manuales o incluso medios mecánicos, siempre que la contribución manual directa del artesano siga siendo el componente más...
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Cómo abrir un jamón
Cómo abrir un jamónSólo ante la primera cuestión ¿cómo abrir un jamón? Ya nos vemos desbordados. Pues no es tan difícil! Hay que animarse, que el sabor del jamón 100% ibérico de bellota, recién cortado (y más si es por uno mismo) es algo incomparable. Lo primero es...
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¿Por qué se revuelcan los cerdos en el barro?
¿Por qué se revuelcan los cerdos en el barro?Cerdo, marrano, gorrino, puerco, guarro son los diferentes términos que se utilizan comúnmente para referirnos a nuestro animal. Todos ellos tienen connotaciones negativas por el hecho que les encanta estar en el barro....
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¿Qué son esos puntos blancos del Jamón Ibérico de Bellota?
¿Qué son esos puntos blancos del Jamón Ibérico de Bellota? En ocasiones, cuando estamos cortando jamón, nos encontramos que hay pequeños puntos blancos. No se inquiete. Es muestra de la máxima calidad debido al largo proceso de maduración. Esos puntitos son cristales...
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Razas del Cerdo
Razas del Cerdo Se cree que el cerdo es uno de los primeros animales domesticados y utilizados por el ser humano para el consumo. Su domesticación data de 4.900 años antes de nuestra era. Actualmente se reconocen 100 razas porcinas domésticas y prácticamente el doble...
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